Oranges, textures, et parfums….

Le bigaradier, ou oranger amer est un agrume cultivé depuis plus de 1000 ans. Il est appelé aussi orange de Séville. On le pense originaire d’Inde et il est aujourd’hui bien différencié de l’orange douce, une autre espèce. C’est un arbre très décoratif, cultivé comme ornemental et de plus en plus comme arbre à fruits comestibles, par des amoureux de produits d’exceptions, ils sont peu nombreux en France. Cela lui confère le coté rare pour cette confiture.  Particulièrement aromatique avec des effluves de mandarine, il est utilisé dans l’industrie du parfum, avec sa célèbre Huile de Néroli. Cet agrume des plus résistants est cultivé en pleine terre dans le pourtour méditerranéen, et du côté de Biarritz.

Pour être confiture, il faut un temps de trois jours, pour que le fruit donne le meilleur de son parfum et de lui même, l’art de transformer sans dénaturer.

       

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About corinnebensoussan

Corinne Ben Soussan Consultante et Formatrice en Dégustologie