Textures, Saveurs en Dégustologie

 

Composer en Dégustologie les textures, matières, saveurs couleurs, s’avère être le fruit d’un travail long et minutieux.

Chaque création en assiette sensorielle fait l’objet d’une recherche d’accords, de couleurs, de textures, de saveurs. Ainsi, lorsque j’imagine une composition et selon ce que je souhaite, je mettrai en avant ce qui en sera la dominante avant de passer à la phase fabrication de mes matières. Ainsi nait une création en Dégustologie.

Ce travail photographique se rapporte à une composition d’assiettes sensorielles en accord avec un thé d’origine grand cru donc à majorité de douceurs parsemées de notes végétales, d’épices et de terre.

Dans cette série de photos, des oranges amères confites – maison et séchée naturellement, sont placées dans un sucre aux notes végétales et un sel rose de l’Himalaya… Phase de préparation qui se joue avec le temps et l’attention, mes complices en Dégustologie …

 

 

 

 

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