La culture de la cuisine à Marseille

Dans les livres de Jean Claude Izzo* on peut lire “Marseille appartient à l’Exil”, cette ville ne sera jamais rien d’autre, la dernière escale du monde ; Son avenir appartient à ceux qui arrivent, jamais à ceux qui partent.

Les vagues successives d’immigrés ont apportés à la cuisine de Marseille sa grande diversité.
Les grecs, les arméniens, les maghrébins, les espagnols, les italiens, les corses, les africains, les pieds noirs, leur savoir faire tout comme les produits basiques de leurs cuisines sont sensibles dans l’art de la table du département…

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Les peuples qui nous ont apportés leurs cultures et leur savoir faire qui font qu’aujourd’hui notre cuisine est Riche.

▪ La gastronomie gréco -romaine puisque elle a intégré la tapenade et anchoiade qui dérivent du Garum ;
▪ L’art culinaire des Maures, lequel a donné aux cuisinières provençales la poutargue, la fougasse,le pois chiche.
▪ La cuisine corse avec la châtaigne, le Broccu, le Figatellu.
▪ La cuisine espagnole avec les cardons braisés, le riz safrané,
▪ La cuisine juive à base de graines de sésame et les oignons à la cannelle et aux raisins.
▪ La cuisine italienne puisque les chefs de la maison Médicis ont fait connaitre la rouille et les pâtes alimentaires.
▪ La cuisine arménienne, elle a apporté beaucoup de recettes à base d’aubergines, le sumac.

▪ La cuisine Libanaise, avec le houmous, et le zaatar.

 

La cuisine Provençale dans sa globalité est une cuisine avec une harmonie de saveurs, de couleurs et d’accents et reflète cette idée centrale d’une Provence entendue comme une communauté ouverte à tous les courants culturels des civilisations qui font aujourd’hui Marseille.

*Le site des oeuvres littéraires de Jean Claude Izzo

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