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La dégustologie

La dégustologie

Par Corinne Ben Soussan

Catégorie : Vegetal quel régal

Posted on 12 février 201812 février 2018

Végétal quel Régal …..

Corinne Ben Soussan

La Dégustologie par Corinne Ben Soussan   

Je me définis comme une chercheuse libre,  cependant toutes mes expérimentations, recherches, et mes connaissances ont été validées, par des milliers de personnes qui ont vécu les expériences sensorielles et gustatives.

C’est un travail de plus de 20 ans de recherches, d’expérimentations, de connaissances, pour en saisir l’essentiel.

L’essentiel en dégustologie, c’est de cultiver le goût, et de créer une goûtothéque capable de s’éduquer, avec nos nourritures….

Ce que j’ai compris depuis 2007, date de la création du nom et de l’univers associé. C’est notre capacité intrinsèque de capter le goût, les saveurs, les arômes, et de les mémoriser, cependant depuis que les repas, sont pris à la va vite, que les plats sont de plus en cuisinés de façon industrielle, et que l’industrie agro alimentaire, à façonner le goût de ce qu’elle veut vendre, alors cette capacité est devenue avec plus de 50 ans d’industrialisation de nos nourritures, quasiment nulle ou presque…..

La dégustologie, est l’art de déguster, pour mettre cet art au coeur de votre alimentation, je dirais que vous devez mettre en place une alimentation qualitative, dans tous ses aspects, et que la Dégustologie vous accompagne, pour chaque moment, où vous avez envie d’aller plus vite, et plus loin dans votre prise de conscience alimentaire. Se souvenir de ce nous dégustons est la première intention, pour nourrir notre goûtothéque, ( mémoire) sans mémoire pas d’apprentissage. La Dégustologie est aussi une science, mon travail repose, sur des recherches sur le cerveau, et les neurosciences, afin de comprendre comment se mettent en place, les connexions en lien avec l’art de déguster. Dans mes recherches, j’ai trouvé des choses incroyables, comme justement créer des nuances en textures pour que notre goûtothéque, soit plus à même, de mieux mémoriser, ce que vous dégustez, afin de garder ses souvenirs et de se connecter avec eux….La madeleine de Proust…. Nos sens sont la porte d’entrée, à cette mémorisation, et tout le travail de la reconnaissance. En ce qui concerne le chemin, d’être dans cet art de déguster, je vous propose, de le créer avec des ateliers et conférences en Dégustologie.
Quand la science rencontre l’art : La Dégustologie.
Création du mot et l’univers associé en Aout 2007 à Marseille.

Corinne Torrente

Corinne Ben Soussan, son cerveau et ses mains fonctionnent à l unisson, toujours volontaire, toujours innovante. Corinne Ben Soussan créatrice et créative, elle est où on ne l'attend pas et par son énergie, sa gentillesse et son talent elle fédère les amateurs et les dégustateurs de cuisine originale délicieuse, saine et positive.

Juin 2016

Torréfactrice à Digne les bains.

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Ma dégustologie

La culture du goût:

Les personnes  ne se contentent plus de se « remplir « en se laissant guider par ses habitudes, elles prêtent une attention soutenue à ses ressentis et prennent conscience de l’extraordinaire acuité de ses sens. Au fur et à mesure elles apprennent à déguster, elles découvrent  ou redécouvrent des saveurs et portent une attention particulière à ce qu’elles mangent. Elles sont progressivement gagnées par la curiosité : d’où vient cet aliment ? comment est-il préparé ? pourquoi a-t-il ce goût ? Les personnes affinent aussi leur sens critique: elles apprennent à vivre des choix alimentaires plus avertis, en faisant davantage confiance à leur jugement et en décryptant les informations données sur les produits.

L’éveil Sensoriel:

L’éveil sensoriel amène à une découverte de soi et à la verbalisation des ressentis, l’apprentissage au goût est  une aventure personnelle qui laisse à coup sûr une trace durable dans le vécu de l’individu et contribue à améliorer sa qualité de vie. Ainsi, il ne s’agit plus de se « remplir « mais de se nourrir et de déguster chaque saveur, chaque couleur, chaque texture, de re découvrir le goût autour de mets cuisinés, ou tout simplement,  un assaisonnement choisi ; qui révèle les capacités aromatiques, de l’aliment.

La mémoire du goût:

Parce que le goût se cultive et évolue tout au long de la vie, (goûthotéque) il est important de favoriser la (co) naissance sensorielle et gustative des enfants. Les bonnes habitudes alimentaires se prennent durant l’enfance, les parents, la famille au sens large, et les lieux où les enfants évoluent ont pour mission de guider les enfants,  vers une pédagogie visant à diversifier, d’abord vers une sensorialité, et quand les sens sont éveillés, vers une alimentation diversifiée de qualité, vivante et nutritive, avec une dimension de couleurs, saveurs et de textures. C’est une magnifique opportunité de travailler sur les sensations, le langage, l’autonomie, l’émotion et la critique.

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