Confiture de Citre…

La citre est de la famille de la pastèque, celle ci se mange cuite en confiture, en Provence elle est connue, et dégustée pour la fin de l’année, nous la retrouvons souvent confites, sur les brioches des rois.

La gigérine, également appelée « pastèque à confiture », gingérine, barbarine, méréville ou citre, est une variété de la pastèque (Citrullus lanatus), de la famille des Cucurbitaceae.

Quand je confiture la citre, je garde la peau, et les pépins, (graines), les confitures que je créé, sont pour mes créations en Dégustologie pour mes lunch, et cela me permet de faire découvrir aux personnes qui participent à un lunch, de déguster ce fruit avec une texture et de la matière, indispensable pour la goûtothéque ……

Ma recette :

Une citre, avec une brosse à légumes, je la brosse et l’essuie avec un papier absorbant, je l’a taille en 2, puis en 4, puis en tranches de 50 mm, d’épaisseur, puis choisir une marmite à fond épais en inox, mettre les tranches, et 800 gr de sucre blond de canne biologique et équitable, laisser poser au moins 6 heures, quand il y a un jus, faites cuire pendant 2heures, laissez refroidir, puis enlever les tranches de citre, faire cuire le jus seul, pendant 30 mn, puis tailler un citron bio, en tranche avec sa peau, rajouter le dans le jus sans les tranches, faite cuire encore 30 mn, rajoutez les tranches de fruits, et laisser poser toute la nuit, puis reprendre la cuisson pour 30 mn dés que cela bouille, et laisser poser 5 heures, puis faire cuire 30 mn et mettre en bocaux. le jus reste semi liquide.

C’est prêt …..

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Citre en Dégustologie
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Citre en Dégustologie
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Citre en Dégustologie
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Citre en Dégustologie
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Citre en Dégustologie
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Citre en Dégustologie

 

Les pommes de Charlotte….

Charlotte a repris le verger de son père, et depuis 5 ans elle cultive,  des pommes en biodynamie, sans label, elle teste, expérimente et pour l’instant ne souhaite pas ce label, ses pommes sont exceptionnelles, je fais découvrir ses magnifiques pommes, qui  sont de l’arbre à la croque, elles ne connaissent pas la chambre froide, ni le ionisateur,  cette fois ci il y a comme variété,  Granny , Pink et Golden. Un régal en bouche, et depuis que j’ai rencontré Charlotte, je déguste plus volontiers les pommes…..

L’art du bonheur se Cultive ……

 

 

Les couleurs de l’Automne….

Une promenade avec la Nature, en ce mois de novembre, à Marseille, les couleurs de l’Automne et quelques couleurs de Printemps, comme la glycine avec son bleu magnifique, …..Je demeure « outrée » que les arbres à fruits soient plantés comme ornement, et les fruits qui poussent ne sont pas ramassés, c’est le cas de l’Olivier, en ce moment où les arbres croulent d’olives qui tombent à terre, sans que cela soit « anormal », et pendant ce temps ils achètent de l’huile d’olive de premier prix, encore un non sens, que je ne peux pas entendre tant il est dénué de bon sens ……

La Nature est pas un décor, nous sommes la Nature ……

Mes textures en dégustologie…

Un de mes bonheur, est d’aller cueillir les fruits de la Terre, je cueille fruits, baies, plantes aromatiques, champignons, et après je transForme, c’est un moment exceptionnel pour mes sens, mon âme, mon coeur….., je cueille la vie et je mets en bocaux, pour fabriquer mes lunch, et je créé, mes saveurs , mes couleurs, mes textures,  en dégustologie …..

Mes biscotti,

Biscotti, le mot italien, de biscuit, la base est une recette italienne ancienne, j’y met ma touche avec les matières, une farine T80 biologique, pour des biscotti nourrissants avec du goût, les textures sont très intéressantes…..Il y en aura pour mes prochains Lunch pour des moments doux et parfumés…….,

Quelques photos de mes biscotti chocolat et Noisettes……

Nettoyer, avec la nature….

Pour nettoyer mes outils de cuissons, je créé ma crème de nettoyage, avec des matières premières naturelles, ainsi je fabrique, lorsque j’en ai besoin.Une crème nature, et 100% biodégradable, la bonne dose, pour mon besoin, pas de stock inutile et pas de pollution pour la Nature…..Elle nettoie, fours, marmites, poêles, casseroles inox, ……, le nettoyage est aisé, pas besoin de mettre des gants, de se boucher le nez, de s’arrêter de respirer, d’être dérangé par les odeurs des produits chimiques, irritants, et qui puent……, cela n’est pas obligatoire, de choisir la chimie pour nettoyer son intérieur, ses outils de travail, etc etc……,

En « cuisinant » mes produits d’entretien, je me sens être en accord avec la Nature, j’économise  beaucoup, je prends soin de la planète, j’apprends à mes enfants, que c’est possible, et je partage afin de d’éveiller l’envie chez les autres……Et vous ? Cela vous tente d’essayer?

Le premier produit de ménage, que j’ai fabriqué c’est la lessive pour le linge, et j’en suis ravie, plus de parfums chimiques, les vêtements après une journée ne développe pas les mêmes odeurs, alors que j’achetais déjà depuis plus de 15 ans de la lessive au détail en bio, mais ce parfum, donnait à la fin de la journée avec la transpiration une odeur, nauséabonde, avec la lessive maison, les odeurs se dégradent différemment, et je peux mettre facilement 2 fois la même robe, alors qu’avec les lessives du commerce, je ne pouvais pas….., Puis après j’ai fabriqué le liquide vaisselle, un jeu d’enfant, puis le dentifrice, et puis cela ne s’arrête plus puisque c’est facile, cela coûte pas cher à fabriquer, et cela produit de la joie, et la Nature est heureuse …..Alors je suis heureuse ……

Quelques photos de la crème pour nettoyer le four, et cette crème fait fondre les graisses facilement ……

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La goûtothéque

La mémoire du goût: la goûtothéque

Parce que le goût se cultive et évolue tout au long de la vie, (goûthotéque) il est important de favoriser la (co) naissance sensorielle et gustative des enfants. Les bonnes habitudes alimentaires se prennent durant l’enfance, les parents, la famille au sens large, et les lieux où les enfants évoluent ont pour mission de guider les enfants,  vers une pédagogie visant à diversifier, d’abord vers une sensorialité, et quand les sens sont éveillés, vers une alimentation diversifiée de qualité, vivante et nutritive, avec une dimension de couleurs, saveurs et de textures. C’est une magnifique opportunité de travailler sur les sensations, le langage, l’autonomie, l’émotion et la critique.

Corinne Ben Soussan Dégustologue, créatrice de la dégustologie et de la goûtothéque.

 

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Cuisine tes fan(e)s….

La fabulerie, ce lieu inspirant, pendant ce lunch et grâce à cette cuisine magnifique, avec les fanes de mes radis, j’ai cuisiné un velouté ……

Quelques photos de ce moment où Thomas, stagiaire à la Fabulerie était émerveillé de voir cette transFormation, …..

Merci Thomas pour ces belles photos…..

Lunch à la Fabulerie…..

Vendredi 27 octobre, un lunch aux couleurs végétales locavores et biologiques, pour accompagner une formation d’élus de l’agence ATD 13, un magnifique moment, un lieu inspirant, une équipe fantastique.

Les personnes ont beaucoup aimés, ma prestation de service en Dégustologie, un éveil sensoriel complet, la Fabulerie possède une cuisine,  les parfums de la cuisine ont donné le ton du Lunch,  les questions fusaient,  une ambiance chaleureuse, tant par les saveurs que la composition de la formation et de l’Equipe de la Fabulerie, un moment joyeux et bienveillant, merci à toutes et tous, quelques photos de ce moment en couleurs ……..

Un lunch chez vous ?

Contact: Corinne Ben Soussan Cheffe Dégustologue : corinneladegustologie@gmail.com pour un devis.

Le site de  La fabulerie

Lunch Tartines

Un Lunch Tartines Black and White of Colors, aux couleurs végétales locavores et biologiques de saison……Pour les entreprises, associations, particuliers, vous souhaitez un devis, veillez m’écrire à corinneladegustologie@gmail.com

 

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Lunch Tartine 
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Lunch Black and White of Colors 
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Lunch Tartines 
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Lunch Tartines