Dégustologue

Corinne Ben Soussan créatrice de la Dégustologie en 2007. 

 

Dégustologie et Cuisine sont une Harmonie.

Ma conscience alimentaire existait déjà en lien avec mon vécu personnel, j’avais fait le chemin du changement alimentaire, dans les années 90.

En créant la Dégustologie, mon message est :

  • Locavore et Biologique
  • Sensoriel et Goût
  • Textures et Matières
  • Art et Sens
  • Harmonie et Sensorielle
  • Anti gaspillage et Transformer
  • Apprendre et Former
  • Durable et Conscience
  • Créatif et Cuisine
  • Transmission

 

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Lunch BurgerS…..

 

La vidéo, de l’apéro Mix de Juillet chez POC Marseille, concept store, d’art contemporain , avec Lunch BurgerS en Dégustologie……

Burger Locavore par Corinne Ben Soussan
Crédit photo Anouche

*Undertone est la quatrième sélection du l’Inspiration Store, à travers laquelle le Studio Marant explore une des plus grandes thématiques de l’art et la littérature: l’Erotisme
POC Marseille
30 cours Joseph Thierry
13001 Marseille – 04 91 95 80 88

Retrouvons Nous chez POC Marseille, le 24 aout de 18 h à 22 h pour un Apéro Sensoriel, avec ma Dégustologie, venez avec tous vos sens ……

La vidéo est de l’artiste Anouche Papazian.

Cueillette Urbaine

Un de mes plus grand plaisir et bonheur, est d’aller cueillir les fruits de la Terre, et comme,  je n’ai pas de jardin, ni même de jardin partagé, alors mon instinct et mon observation sont indispensables, pour repérer où sont les arbres fruitiers.

Lors de mes balades, quand je trouve un arbre urbain, pleins de figues, ou d’autres fruits laissés à Terre, je me dis que c’est incompréhensible , l’Abondance de la Terre, je la remercie à chaque cueillette, tellement, je suis heureuse de vivre ses instants.

Je me reconnecte à mes ancêtres humains, quand ils étaient cueilleurs, et que la cueillette était une joie, une évidence pour se nourrir….,

Merci la Terre.

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Farcis végétal….

Le végétal, source exceptionnelle de vitalité……

A la dégustation la courgette est croquante, très parfumée, l’origan, l’ail et le sel le Basque, de l’Epicerie Sensorielle,  ont donné,  leurs parfums, la lentille donne des notes de sous bois, en fermant les yeux, je suis en forêt et je cueille des champignons, voici l’image que le goût m’apporte …..

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Mes recettes

Délice les textures sont magnifiques, je ressens très bien la cajou et la noisette , ….

Une magnifique Création,  parfaite en saveurs et en harmonie de saveurs en bouche

Mes recettes

 

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Création Sensorielle

Aujourd’hui, journée créative et Sensorielle, vous avez certainement lu l’onglet Epicerie Sensorielle ? Je crée, tout ce dont j’ai besoin pour ma cuisine, mes poudres parfumées pour donner des notes subtiles à mes sauces, jus, mon grain de Sel, des textures pour imaginer un plat avec toutes les contraintes que je me fixe, pour que la dégustation d’un plat avec son goût et ses textures et matières soit en harmonie et équilibré en bouche, ……

L’épicerie Sensorielle  est ma marque, pas encore une Epicerie boutique, un jour surement, à ce jour, je fabrique tout et de façon artisanale, à Marseille.

Je vends quelques une de mes créations parfumées, sur demande par mail à corinneladegustologie@gmail.com.

Retour du marché….

Pour créer une cuisine de qualité, le marché et le choix des produits est l’étape primordiale, enfin pour moi c’est essentiel, connaitre les producteurs et aller vers celles et ceux qui produisent les fruits de la Terre, et qui sont dans une démarche propre pour l’environnement me semble une voie à suivre, alors que le gouvernement actuel recule et va vers le lobbying, c’est à nous cheffes, chefs et consom’Acteurs de montrer la voie ……

Choisir en pleine conscience, votre nourriture, cela aide les producteurs et la planète,  à vous de choisir …….

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Faire son beurre….

Faire son beurre, une envie, et réaliser que le beurre c’est pas si compliqué à faire soi même, de plus après ma cueillette de plantes aromatiques, cela m’a donné envie de le parfumer…..

J’ai utilisé une crème fraîche liquide biologique et crue.

J’ai parfumé la première motte à la sauge, et une nature, pour déguster avec une tranche de pain, ce goût me faisait penser au bon goût du beurre d’antan avec cette saveur noisette, et ce goût de lait frais…., un délice …..

L’expérience est réussie, cela me donne envie d’en refaire et de le parfumer au romarin, basilic, origan……

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Lunch burgerS

Le voici, il est là, sous son plus bel apparat, beau , fier, noir, avec des belles couleurs à manger, il a séduit  toute l’assemblée, ils l’ont humé, et ils ont tout dégusté……

Un vraie Réussite ……

Ils ont dit : La magicienne des Saveurs …….

Burger Locavore par Corinne Ben Soussan
Crédit Photo Anouche
Burger Locavore par Corinne Ben Soussan
Crédit photo Anouche
Burger Locavore par Corinne Ben Soussan
Crédit Photo Anouche