Confit de tomates vertes

La création de mes confitures, aujourd’hui ce sont les tomates vertes que je transForme en confit (lactofermentation) et confiture avec des épices et des poivres Nobles.

La saisonnalité est fondamentale, dans ma cuisine en Dégustologie mes matières, sont locavores et biologiques.

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mes textures en Dégustologie
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mes textures en Dégustologie

 

Les couleurs Végétales

La création d’une assiette Sensorielle- mes couleurs-textures-matières-à-composer –

Une assiette Sensorielle

Un parcours sensoriel, l'imagination -la création-la dégustation-.