Couleur Café

Un après midi à la Friche de la belle de mai, à l’occasion de l’exposition café in  du Mucem, qui à débuté de 26 octobre 2016,  Pierre Gagnaire aux fourneaux, avec des créations culinaires au café.

Des magnifiques dessins  de Philippe Geluck le papa du Chat.

Des textes sur le café lus par Jean Pierre Daroussin, dans une ambiance chaleureuse et parfumée.

Avec une personnalité très intéressante, Mr Francisco Van Der Hoff 

Fondateur du label Fairtrade/Max Havelaar, qui nous a raconté comment il a fondé le label café Equitable.

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Corinne Ben Soussan

C’était agréable d’entendre parler de saveurs, capacités aromatiques, goûts, et que le buveur de café apprécie aujourd’hui un vrai bon café, avec du vrai café torréfié dans les règles de l’art.

Pour cela je vous conseille d’aller chez un torréfacteur d’acheter plusieurs origines de cafés et de créer votre assemblage,  où bien de demander à votre torréfacteur de vous proposer un assemblage comme vous l’aimez, j’ai une amie torréfactrice à Digne les bains si vous habitez dans le coin elle saura vous conseiller, allez y de ma part elle se nomme Corinne et elle est 12 rue de l’Hubac, dans la vieille ville.

La mouture est aussi importante, pour le type de cafetière, et pour que les arômes soient révélés  avec justesse. L’idéal étant de moudre votre café en grains juste avant de le déguster ….

Un café se déguste ;  il y a 2 grandes familles, les Robusta, Les Arabica. Les principales régions productrices de café sont l’Amérique du Sud (avec notamment le Brésil et la Colombie), le Viêt Nam, le Kenya, la Côte d’Ivoire, la Jamaïque, la Réunion, le Cameroun et d’autres encore …..

Les machines à Cafés que je conseille ce sont les Machines Jura Café, quand on aime le coté machine c’est vraiment exceptionnel….

Elles ont un coût, c’est vrai,  mais il faut réaliser que la machine à capsules en aluminium qui est quand même hyper néfaste pour la santé humaine et environnementale coûte 66 euros le kilos, alors faites vos comptes !

Sinon une bonne cafetière qui va sur la gazinière,  ou l’induction avec un vrai café, et un moulin à café.

Et déguster un café au Café, lieu où l’on déguste où nous rencontrons les autres, à Marseille si vous avez une adresse, où l’on déguste un vrai café fait dans les règles de l’art, je veux bien …..

Acheter quand vous le pouvez un café Equitable, histoire que les gens qui le produisent gagnent de quoi manger et puissent à leurs tours déguster leurs productions de cafés. 

Un truc à savoir:

  • le café serré est  moins chargé en caféine
  • le café long voir jus de chaussette, est chargé en caféine

Quand j’avais mon restaurant, j’avais choisi un torréfacteur, j’avais demandé plusieurs origines et le torréfacteur à fait son travail de professionnel, avec une vraie machine et un moulin fresh, le café est moulu juste sur l’instant, et là les saveurs c’est exceptionnel. 

Quelques photos de ce moment aux parfums suaves du café. 

Et vous, où avez vous bu votre meilleur café ?

Bonne dégustation.