Les merveilles de Bruno Cayron

Un Paysan, Agriculteur, Exceptionnel, que j’ai rencontré, lorsque je suis revenue sur Marseille, an allant (re) faire mon marché sur Aubagne, un étal magnifique , des couleurs exceptionnelles, et une belle approche, et une sympathie exceptionnelle….,

Nous avons sympathisé très vite ……, Puis, il s’est fait de plus en plus de clients de chefs étoilés et Alain Cohen, Comptoir des Producteurs à Paris, ce chercheur de trésors, l’a repéré, il a quitté le marché d’Aubagne, pour se consacrer exclusivement aux chefs étoilés ou pas de la France entière.

Son site Le cayre de Valjencelle

Voici quelques unes de ses merveilles de la saison ……

C’est mon producteur pour ma Cuisine Sensorielle, depuis deux années …….

Tomates en coulis….

La tomate, est en abondance en cette saison,  chez nous, dans le sud de la France, puisque nous avons des températures, avoisinant les 40 degrés, les tomates sont bien mûres et faire son coulis est très facile. Cela se conserve très bien toute l’année, dés lors, que je mets le coulis en  bocaux, cela évite d’acheter des sauces toute prêtes, avec des provenances douteuses, et pleines de pesticides….

Et franchement au niveau goût, c’est exceptionnel …..

DSC03209DSC03213DSC03215DSC03216

 

Tarte crue de tomates anciennes

Cela fait quelques jours, que j’avais envie de faire un essai de tarte crue, de plus les tomates anciennes sont magnifiques en ce moment, juteuse à souhait et un goût exceptionnel, l’essai est réussi, c’est beau, c’est bon et en bouche c’est très original, il manque une texture plus en harmonie …..

DSC02902DSC02908

Le FAT, Fermes d’Avenir….

Le FAT, c’est le Fermes d’Avenir Tour : sur les routes de la France Agricole des Terroirs à la rencontre des Fermiers Acteurs de la Transition.

Pour la première fois, un festival itinérant permettra à tous ceux qui le souhaitent de découvrir, au gré des étapes, des dizaines de fermes qui préfigurent l’agriculture de demain.

Du 15 juin au 15 septembre, l’association Fermes d’Avenir posera son village 3 jours dans chacune des 30 étapes et vous proposera un programme riche et dense autour de l’agroécologie et de l’alimentation durable.

Aidez-nous à pré-financer ce tour unique en son genre, en achetant des FAT Coins que vous pourrez utiliser sur le tour pour assister aux conférences, formations, concerts, ou vous ravitailler au restaurant (bio-local) ou au bar !!

mapp

 

Le FAT en chiffres

90 jours, un parcours de 3000km, plus de 120 fermes à visiter, 45 débats-conférences, 45 journées de formation à la permaculture, 30 soirées concerts, 200 repas bio-locaux servis à chaque service, 1 camping écolo, 1 boulangerie itinérante…

480 bénévoles au long cours, 30 GOLoco (Gentils-Organisateurs locaux), 40 salariés : 12 techniciens, 14 cuisiniers dont des anciens de restaurant étoilé et des sommeliers hors-pairs pour le bar, 14 personnes à la coordination générale.

 

Qui est derrière le FAT ?

Derrière le FAT, c’est un immense travail collaboratif qui s’est mis en place depuis de longs mois, avec des GOLoco (Gentils Organisateurs Locaux) ultra-motivés, des paysans à fond pour ouvrir leurs portes et faire découvrir leur quotidien, des conférenciers disponibles et des groupes de musique qui ont la grosse pêche (bio).

 

L’équipe du FAT  n’est pas en reste non plus : nous sommes plus de 40 jeunes passionnés de projets porteurs de sens, aux parcours très variés (circassiens, musiciens, anciens d’écoles d’ingénieur ou de commerce, étudiants, cuisiniers…), et nous vous garantissons que nous saurons assurer l’ambiance comme il se doit !

FA0Qu’allez-vous faire au FAT ?

Comme vous l’avez peut-être vu sur le site http://www.fat2017.org, vous pouvez d’ores et déjà constituer votre programme et réserver les activités ou repas précis qui vous intéressent.

Des conférenciers inspirants : Pierre Rabhi, Marc Dufumier, Paul Ariès….

Des concerts détonants : PANG, La Chanson du Dimanche, des groupes locaux et plusieurs grosses surprises prévues sur certaines étapes, mais comme nous n’avons que 300 places dans le chapiteau, nous ne pouvons pas les annoncer au risque de le voir exploser 😉

Des formations passionnantes : A chaque étape, vous pouvez choisir une formation d’une journée, ou une formation d’une demi-journée. 8 formateurs suivront le tour et alterneront pour vous transmettre toutes leurs connaissances dans un environnement adapté !

Des dégustations de vin : Felix, le barman/sommelier et son équipe, vous préparent des séances de découverte des vins naturels du coin, pour apprendre à goûter cette boisson nationale et en extraire toutes les subtilités.

Des visites de fermes, bien sûr ! Nous avons plus de 120 fermes référencées à date, mais cela continue de s’étoffer…certaines visites se feront en petit groupe, l’inscription est gratuite mais obligatoire si vous voulez être sûr d’avoir une place réservée 😉 et puis sur certaines étapes, nous aurons le plaisir d’accueillir des grands chefs qui vous proposeront leur menu, pour vivre la gastronomie au plus proche des terroirs…

Pourquoi nous aider à financer le FAT via Blue Bees ?

Malgré les soutiens de nos différents partenaires, nous ne couvrons pas la totalité du budget de l’événement, qui dépasse le million d’euros (174k€ pour les investissements, 378k€ pour les salaires, 43k€ pour les achats et locations de marchandises et matériel et le reste en charges variables comme l’achat de bons ingrédients aux producteurs locaux). Nous comptons donc sur les recettes pendant le tour pour lui donner une réalité économique, et c’est bien l’objet de cette campagne 😉
Car si vous êtes certain de vouloir participer à cette aventure, vous ne connaissez peut-être pas dès maintenant votre emploi du temps de l’été et ne pouvez pas vous engager sur une activité ou une date précise…nous vous invitons par cette campagne à cristalliser votre motivation en achetant quelques FATCoins que vous pourrez utiliser comme vous le souhaitez lors de votre passage parmi nous !

Ce faisant, vous nous aidez à sécuriser financièrement ce projet en avançant une partie de la trésorerie dont nous avons besoin pour pouvoir rémunérer toute l’équipe d’organisation et payer les investissements nécessaires. Merciiiiii à vous !!!

Et puis si vous n’êtes pas sûr de pouvoir passer cet été, mais que vous souhaitez soutenir cette initiative, toute aide philanthrope est également largement bienvenue !!!

 

MERCI !

Comment ça marche ?

Les FAT Coins, c’est la monnaie du FAT.
1 FAT Coin = 1€

Lorsque vous aurez contribué en achetant un pack de FAT Coins, nous vous enverrons un QR Code qui vous servira à payer lors du FAT. Dans quelques jours, vous recevrez par mail vos identifiants d’inscription au site FAT http://www.fat2017.org, qui vous permettra d’allouer vos FAT coins au gré de vos envies : conférences, formations, concerts ou pour des repas. Sinon, vous pourrez bien entendu utiliser vos FAT Coins sur place en fonction de ce qui restera (nous prévoyons 200 repas par service, 300 places pour les concerts et conférences).

Si vous avez un ami qui habite pas loin de notre itinéraire, vous pouvez aussi décider de lui offrir vos FATCoins si vous n’êtes pas sûr, vous, de nous rejoindre…c’est comme payer un verre à distance, nouveau concept 😉

Et puis si vous voulez simplement soutenir notre projet, vous pouvez également décider de financer le FAT sans contrepartie, on vous enverra une carte avec écrit dessus : MERCI !

Sur place, les tarifs du FAT, en FATCoins…

Le site Le fat Ferme d’avenir Tour, en France et proche de chez vous …..

Oranges, textures, et parfums….

Le bigaradier, ou oranger amer est un agrume cultivé depuis plus de 1000 ans. Il est appelé aussi orange de Séville. On le pense originaire d’Inde et il est aujourd’hui bien différencié de l’orange douce, une autre espèce. C’est un arbre très décoratif, cultivé comme ornemental et de plus en plus comme arbre à fruits comestibles, par des amoureux de produits d’exceptions, ils sont peu nombreux en France. Cela lui confère le coté rare pour cette confiture.  Particulièrement aromatique avec des effluves de mandarine, il est utilisé dans l’industrie du parfum, avec sa célèbre Huile de Néroli. Cet agrume des plus résistants est cultivé en pleine terre dans le pourtour méditerranéen, et du côté de Biarritz.

Pour être confiture, il faut un temps de trois jours, pour que le fruit donne le meilleur de son parfum et de lui même, l’art de transformer sans dénaturer.

       

Saveurs du sud

Le tian,  désigne d’une part un ustensile de cuisine traditionnel en terre cuite et vernissée,  et d’autre part une recette de légumes cuits en rondelles de couleurs différentes de saison d’été….

tian

Mon marchand de couleurs , le Cayre de Valjencelle 

  • Courgettes
  • Oignons
  • Tomates anciennes et en couleurs
  • Huile d’olive
  • Fleurs de basilic
  • Voyage en Provence (sel de l’épicerie Sensorielle)

Tous ces légumes en rondelles, à la mandoline japonaise, les ranger , 1 tranche de courgette, 1 tranche de tomates, 1 tranches d’oignons ainsi de suite jusque à la fin , puis une belle huile d’olive, quelques pincées de sel, et les fleurs de basilic pourpre, au four pendant 35 mn.

DSC07145