Mes textures en dégustologie…

Un de mes bonheur, est d’aller cueillir les fruits de la Terre, je cueille fruits, baies, plantes aromatiques, champignons, et après je transForme, c’est un moment exceptionnel pour mes sens, mon âme, mon coeur….., je cueille la vie et je mets en bocaux, pour fabriquer mes lunch, et je créé, mes saveurs , mes couleurs, mes textures,  en dégustologie …..

Mes biscotti,

Biscotti, le mot italien, de biscuit, la base est une recette italienne ancienne, j’y met ma touche avec les matières, une farine T80 biologique, pour des biscotti nourrissants avec du goût, les textures sont très intéressantes…..Il y en aura pour mes prochains Lunch pour des moments doux et parfumés…….,

Quelques photos de mes biscotti chocolat et Noisettes……

Cuisine tes fan(e)s….

La fabulerie, ce lieu inspirant, pendant ce lunch et grâce à cette cuisine magnifique, avec les fanes de mes radis, j’ai cuisiné un velouté ……

Quelques photos de ce moment où Thomas, stagiaire à la Fabulerie était émerveillé de voir cette transFormation, …..

Merci Thomas pour ces belles photos…..

Extraordinaire Alchimie

Une balade,  faire corps avec la Nature, le vivant et cueillir les fruits de la Terre et prolonger le plaisir avec des bocaux de confitures…..

Extraordinaire Alchimie

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Extraordinaire Alchimie

Lunch BurgerS…..

 

La vidéo, de l’apéro Mix de Juillet chez POC Marseille, concept store, d’art contemporain , avec Lunch BurgerS en Dégustologie……

Burger Locavore par Corinne Ben Soussan
Crédit photo Anouche

*Undertone est la quatrième sélection du l’Inspiration Store, à travers laquelle le Studio Marant explore une des plus grandes thématiques de l’art et la littérature: l’Erotisme
POC Marseille
30 cours Joseph Thierry
13001 Marseille – 04 91 95 80 88

Retrouvons Nous chez POC Marseille, le 24 aout de 18 h à 22 h pour un Apéro Sensoriel, avec ma Dégustologie, venez avec tous vos sens ……

La vidéo est de l’artiste Anouche Papazian.

Les gelées de plantes aromatiques

Chaque saison, chaque cueillette de plantes aromatiques, je fabrique des gelées, qui me permettent dans ma cuisine, de créer de la texture parfumée, et aussi tout simplement l’associer avec un fromage de chèvre ou de brebis frais, et c’est simplement délicieux ……

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Retour du marché….

Pour créer une cuisine de qualité, le marché et le choix des produits est l’étape primordiale, enfin pour moi c’est essentiel, connaitre les producteurs et aller vers celles et ceux qui produisent les fruits de la Terre, et qui sont dans une démarche propre pour l’environnement me semble une voie à suivre, alors que le gouvernement actuel recule et va vers le lobbying, c’est à nous cheffes, chefs et consom’Acteurs de montrer la voie ……

Choisir en pleine conscience, votre nourriture, cela aide les producteurs et la planète,  à vous de choisir …….

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Faire son beurre….

Faire son beurre, une envie, et réaliser que le beurre c’est pas si compliqué à faire soi même, de plus après ma cueillette de plantes aromatiques, cela m’a donné envie de le parfumer…..

J’ai utilisé une crème fraîche liquide biologique et crue.

J’ai parfumé la première motte à la sauge, et une nature, pour déguster avec une tranche de pain, ce goût me faisait penser au bon goût du beurre d’antan avec cette saveur noisette, et ce goût de lait frais…., un délice …..

L’expérience est réussie, cela me donne envie d’en refaire et de le parfumer au romarin, basilic, origan……

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Tomates en coulis….

La tomate, est en abondance en cette saison,  chez nous, dans le sud de la France, puisque nous avons des températures, avoisinant les 40 degrés, les tomates sont bien mûres et faire son coulis est très facile. Cela se conserve très bien toute l’année, dés lors, que je mets le coulis en  bocaux, cela évite d’acheter des sauces toute prêtes, avec des provenances douteuses, et pleines de pesticides….

Et franchement au niveau goût, c’est exceptionnel …..

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