Confit de tomates vertes

La création de mes confitures, aujourd’hui ce sont les tomates vertes que je transForme en confit (lactofermentation) et confiture avec des épices et des poivres Nobles.

La saisonnalité est fondamentale, dans ma cuisine en Dégustologie mes matières, sont locavores et biologiques.

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mes textures en Dégustologie
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mes textures en Dégustologie
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mes textures en Dégustologie
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mes textures en Dégustologie
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mes textures en Dégustologie
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mes textures en Dégustologie
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mes textures en Dégustologie
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mes textures en Dégustologie

 

Une tablée en Dégustologie

Les tablées en Dégustologie, sont mes évents, pour faire connaitre mon travail, aller vers les autres, et continuer ce travail magnifique d’Eveiller Votre Sensorialité.

Une tablée en Dégustologie, c’est pas juste « manger », c’est une communion avec vous même, avec vos sens, avec vos souvenirs, un connexion avec vous m’Aime.

Une tablée en Dégustologie, c’est aussi prendre son temps, 1h 30 minimum, avec une célébration de la vie, ici et maintenant, pendant ce temps vous allez consacrer ce temps pour découvrir, ce que vous avez envie, pendant la dégustation d’une Assiette Sensorielle  de Corinne Ben Soussan,  celle que je créé a le sens que je souhaite lui donner afin de vous donner la pleine conscience de vos sens, c’est un soin à part entière.

EN 2018 je m’ouvre à d’autres horizons, en France avec un tour de France de mes tablées.

Une tablée en Dégustologie, c’est un moment convivial avec plusieurs personnes, un moment de partage, de transmission, chaque personne évoque ses ressentis, ses sensations et partage et cela créé, une émulsion positive,  vos sens s’éveillent dans la Joie et l’Harmonie.

Une expérience Sensorielle à Vivre …..

Je vous propose une prochaine Tablée en Dégustologie le 7 décembre 2017, chez Make It Marseille à l’heure du Déjeuner de 12h 30, à 14h 30.

Réserver votre place avec la Billetterie en Ligne. Vous avez besoin d’informations ou de renseignements complémentaires ? mon tel 0783362063. Merci

Billetterie pour la Tablée en Dégustologie

Confiture de Citre…

La citre est de la famille de la pastèque, celle ci se mange cuite en confiture, en Provence elle est connue, et dégustée pour la fin de l’année, nous la retrouvons souvent confites, sur les brioches des rois.

La gigérine, également appelée « pastèque à confiture », gingérine, barbarine, méréville ou citre, est une variété de la pastèque (Citrullus lanatus), de la famille des Cucurbitaceae.

Quand je confiture la citre, je garde la peau, et les pépins, (graines), les confitures que je créé, sont pour mes créations en Dégustologie pour mes lunch, et cela me permet de faire découvrir aux personnes qui participent à un lunch, de déguster ce fruit avec une texture et de la matière, indispensable pour la goûtothéque ……

Ma recette :

Une citre, avec une brosse à légumes, je la brosse et l’essuie avec un papier absorbant, je l’a taille en 2, puis en 4, puis en tranches de 50 mm, d’épaisseur, puis choisir une marmite à fond épais en inox, mettre les tranches, et 800 gr de sucre blond de canne biologique et équitable, laisser poser au moins 6 heures, quand il y a un jus, faites cuire pendant 2heures, laissez refroidir, puis enlever les tranches de citre, faire cuire le jus seul, pendant 30 mn, puis tailler un citron bio, en tranche avec sa peau, rajouter le dans le jus sans les tranches, faite cuire encore 30 mn, rajoutez les tranches de fruits, et laisser poser toute la nuit, puis reprendre la cuisson pour 30 mn dés que cela bouille, et laisser poser 5 heures, puis faire cuire 30 mn et mettre en bocaux. le jus reste semi liquide.

C’est prêt …..

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Citre en Dégustologie
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Citre en Dégustologie
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Citre en Dégustologie
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Citre en Dégustologie
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Citre en Dégustologie
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Citre en Dégustologie

 

Les pommes de Charlotte….

Charlotte a repris le verger de son père, et depuis 5 ans elle cultive,  des pommes en biodynamie, sans label, elle teste, expérimente et pour l’instant ne souhaite pas ce label, ses pommes sont exceptionnelles, je fais découvrir ses magnifiques pommes, qui  sont de l’arbre à la croque, elles ne connaissent pas la chambre froide, ni le ionisateur,  cette fois ci il y a comme variété,  Granny , Pink et Golden. Un régal en bouche, et depuis que j’ai rencontré Charlotte, je déguste plus volontiers les pommes…..

L’art du bonheur se Cultive ……

 

 

Les couleurs de l’Automne….

Une promenade avec la Nature, en ce mois de novembre, à Marseille, les couleurs de l’Automne et quelques couleurs de Printemps, comme la glycine avec son bleu magnifique, …..Je demeure « outrée » que les arbres à fruits soient plantés comme ornement, et les fruits qui poussent ne sont pas ramassés, c’est le cas de l’Olivier, en ce moment où les arbres croulent d’olives qui tombent à terre, sans que cela soit « anormal », et pendant ce temps ils achètent de l’huile d’olive de premier prix, encore un non sens, que je ne peux pas entendre tant il est dénué de bon sens ……

La Nature est pas un décor, nous sommes la Nature ……

Mes biscotti,

Biscotti, le mot italien, de biscuit, la base est une recette italienne ancienne, j’y met ma touche avec les matières, une farine T80 biologique, pour des biscotti nourrissants avec du goût, les textures sont très intéressantes…..Il y en aura pour mes prochains Lunch pour des moments doux et parfumés…….,

Quelques photos de mes biscotti chocolat et Noisettes……

Nettoyer, avec la nature….

Pour nettoyer mes outils de cuissons, je créé ma crème de nettoyage, avec des matières premières naturelles, ainsi je fabrique, lorsque j’en ai besoin.Une crème nature, et 100% biodégradable, la bonne dose, pour mon besoin, pas de stock inutile et pas de pollution pour la Nature…..Elle nettoie, fours, marmites, poêles, casseroles inox, ……, le nettoyage est aisé, pas besoin de mettre des gants, de se boucher le nez, de s’arrêter de respirer, d’être dérangé par les odeurs des produits chimiques, irritants, et qui puent……, cela n’est pas obligatoire, de choisir la chimie pour nettoyer son intérieur, ses outils de travail, etc etc……,

En « cuisinant » mes produits d’entretien, je me sens être en accord avec la Nature, j’économise  beaucoup, je prends soin de la planète, j’apprends à mes enfants, que c’est possible, et je partage afin de d’éveiller l’envie chez les autres……Et vous ? Cela vous tente d’essayer?

Le premier produit de ménage, que j’ai fabriqué c’est la lessive pour le linge, et j’en suis ravie, plus de parfums chimiques, les vêtements après une journée ne développe pas les mêmes odeurs, alors que j’achetais déjà depuis plus de 15 ans de la lessive au détail en bio, mais ce parfum, donnait à la fin de la journée avec la transpiration une odeur, nauséabonde, avec la lessive maison, les odeurs se dégradent différemment, et je peux mettre facilement 2 fois la même robe, alors qu’avec les lessives du commerce, je ne pouvais pas….., Puis après j’ai fabriqué le liquide vaisselle, un jeu d’enfant, puis le dentifrice, et puis cela ne s’arrête plus puisque c’est facile, cela coûte pas cher à fabriquer, et cela produit de la joie, et la Nature est heureuse …..Alors je suis heureuse ……

Quelques photos de la crème pour nettoyer le four, et cette crème fait fondre les graisses facilement ……

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Cuisine tes fan(e)s….

La fabulerie, ce lieu inspirant, pendant ce lunch et grâce à cette cuisine magnifique, avec les fanes de mes radis, j’ai cuisiné un velouté ……

Quelques photos de ce moment où Thomas, stagiaire à la Fabulerie était émerveillé de voir cette transFormation, …..

Merci Thomas pour ces belles photos…..

Lunch Tartines

Un Lunch Tartines Black and White of Colors, aux couleurs végétales locavores et biologiques de saison……Pour les entreprises, associations, particuliers, vous souhaitez un devis, veillez m’écrire à corinneladegustologie@gmail.com

 

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Lunch Tartine 
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Lunch Black and White of Colors 
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Lunch Tartines 
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Lunch Tartines 

 

 

 

 

 

 

 

Extraordinaire Alchimie

Une balade,  faire corps avec la Nature, le vivant et cueillir les fruits de la Terre et prolonger le plaisir avec des bocaux de confitures…..

Extraordinaire Alchimie

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Extraordinaire Alchimie
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Extraordinaire Alchimie