Une tablée en dégustologie ….

Un retour, juste et réel de la Dégustologie ….
Un témoignage de Olivier Reins, un hôte de Une tablée en Dégustologie ….Merci 🙂

Janvier 2017
J’ai eu la chance lors d’un passage à Marseille de découvrir la Dégustologie de Corinne Ben Soussan lors d’une table d’hôtes. Ce fut une expérience riche et instructive. Riche par la finesse et l’association nouvelle de goûts et de saveurs, harmonisés savamment par Corinne qui semble composer les plats comme un peintre ou un parfumeur. Comme eux il m’a semblé, elle imaginait et visualisait, avant même de cuisiner, les ingrédients et les techniques pour créer une fresque. J’ai ainsi découvert de nouvelles saveurs et associations qui se libèrent en bouche dans des évocations de paysages lointains.
Instructive expérience aussi grâce aux explications de Corinne sur l’origine et la façon de ces ingrédients et préparations. Certains légumes, fruits ou herbes m’étaient tout à fait inconnus. D’autres, plus familiers, se dévoilaient sous de nouvelles facettes grâce à des accords inhabituels. Enfin des condiments étaient extraits de petits bocaux qu’elle avait préparés des mois auparavant et laisser à décanter.
Cette dégustation démontre la richesse infinie de la Dégustologie et la subtilité dont elle est capable. Mais elle confirme aussi que cette exploration, aussi bien pour la dégustologue que pour son hôte, est un long apprentissage, finalement comme les autres arts…

About corinnebensoussan

Corinne Ben Soussan Consultante et Formatrice en Dégustologie